川魚根本の
うなぎ料理
当店では、その時季にあった美味しいうなぎを、
備長炭の香ばしい香りを纏わせながら
じっくり丹念に焼き上げております。
こだわりの「たれ」が絡んだ、ふんわり香ばしい
最高の逸品。
お客様に喜んでいただけるように、
心を込めて一品一品丁寧につくること。
それが根本のおもてなしです。
当店で扱うのは、新鮮な活鰻です。
皆さまに安心して美味しく食べて頂けるよう、産地を問わずにその時々で質が良く、脂の乗った美味しいうなぎを使用しています。
当店の生蒸しは、蒸し籠や蒸し器を使わずに、大鍋に網を置き、大量の蒸気でまるで茹でるように蒸し上げます。こうすることでいらぬ脂が落ちて、肉厚の身をつややかでふんわりとした食感に仕上げることができます。
当店のたれは創業以来つぎ足しながら、今日まで受け継がれてきました。
何度も蒲焼きがくぐったそのたれには、うなぎのエキスが溶け込み、独特の深みとまろやかさを持つ、オリジナルの味に。またその時代その時代に愛される味へ進化していきます。
心を尽くした根本のうなぎを、
ぜひご賞味ください。