私たちの
こだわりFEATURE

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  壱、 厳選

  当店で扱うのは、新鮮な国産活鰻です。
  皆さまに安心して美味しく食べて頂けるよう、愛知三河一色をはじめ、静岡浜名湖、宮崎、鹿児島など、時期に応じて、厳選された産地の国産うなぎをお楽しみいただけます。

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  弐、 新鮮

  当店では大型の立て場を保有しています。
  立て場とは、活きた新鮮なうなぎを仕入れ、体内に残った餌や臭みを抜きながら休ませるため、養鰻篭に入れ、地下水を掛け流して晒し続けるところです。
  最大で200kgの活鰻を保管しておくことができます。

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  参、 生蒸し

  当店の生蒸しは、蒸し籠や蒸し器を使わずに、大鍋に網を置き、大量の蒸気でまるで茹でるように蒸し上げます。こうすることでいらぬ脂が落ちて、肉厚の身をつややかでふんわりとした食感に仕上げることができます。

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  肆、 秘伝のたれ

  当店のたれは、創業以来つぎ足しながら、今日まで受け継がれてきました。
  何度も蒲焼きがくぐったそのたれには、うなぎのエキスが溶け込み、独特の深みとまろやかさを持つ、オリジナルの味に。またその時代その時代に愛される味へ進化していきます。

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  伍、 こだわりの炭

  当店では紀州備長炭を中心に、土佐、日向、伊勢、備後などの炭を使用しています。
  強い火力を持った備長炭で焼き上げることにより、旨みを中に閉じ込めることが可能になり、外側はパリッと、中はふんわりした食感、ぎゅっと旨みが詰まった鰻をご提供しております。